2024-06-09 21:03 点击次数：151
“民以食为天，餐餐油为先！”
从俗语中也能看出，食用油是我们不能缺少的物质，不光是一日三餐的必备，还与健康密切相关，而根据数据统计：
• 我国的食用油消费量在2022年，达到了人均26.6千克，且有下降的趋势。
这也能间接说明，大众对摄入食用油的健康问题，已经开始重视了。
相比于南方人常吃的菜籽油，北方人大部分会选择花生油或大豆油，不少人都觉得花生和大豆，都是营养丰富的食物，对健康益处大，因此榨出的油对健康也最有利。
其实不然，在我国膳食指南的食用油健康排行榜中，花生油的健康程度仅排在第三阶梯，算不上对健康最有益的食用油。
食用油有三个阶梯，这种油可能最健康！
食用油的健康阶梯，主要是根据油脂中的品质好坏进行划分，其中，脂肪酸的结构也是重要参考条件，“好脂肪酸”含量越高对健康越有利，“坏脂肪酸”含量高则对健康益处较小，或许还可能会损伤身体。
其中，不饱和脂肪酸的含量对食用油健康划分很关键，无论其其中的单不饱和脂肪酸，还是多不饱和脂肪酸对健康都有各自的益处。
在今年3月，有学者在《Nature》期刊上发表了一项重要研究，研究人员通过分析小鼠体内不饱和脂肪的含量，和结肠炎炎症反应的关系发现，不饱和脂肪有助于控制结肠炎中的破坏性炎症发作。
研究过程中，他们发现细胞因子中的白细胞介素-10，可增强先天性免疫力，有效抑制肠道中的炎症，而缺失此种细胞因子，则可能会引起免疫细胞脂肪酸重组，生成一种具有破坏性的脂肪酸，从而增加肠道炎症的发病风险。
在进一步研究中，研究人员发现经过不饱和脂肪酸基因改造的小鼠，在拥有人类免疫系统同时，体内的具有破坏性的脂肪酸神经酰胺会减少，结肠炎的发病风险也会大幅度降低。
由此可知，不饱和脂肪酸对脂肪代谢和免疫系统都有一定的好处，由此我们可通过食物调整，多摄入不饱和脂肪酸来消除炎性脂肪，降低结肠炎概率。
由此可以看出，不饱和脂肪酸对人体益处颇多，富含不饱和脂肪酸的食用油对健康最有利，可划分为以下三个阶梯：
第一阶梯：橄榄油，单不饱和脂肪酸含量更多的植物油
橄榄油之所以被划分到食用油健康第一阶梯，是因为其油脂中的单不饱和脂肪酸高达70%以上，是市面上所有植物油中，单不饱和脂肪酸含量最高的。
首先，单不饱和脂肪酸进入体内后，会在分解的过程中产生肠内营养剂，有效降低血糖水平，尤其对患2型糖尿病的人来说，可有效控制餐后血糖水平，预防病情恶化。
其次，单不饱和脂肪酸最为脂肪酸的一种，可直接调节机体的血脂，减少血液的中的低密度脂蛋白胆固醇，降低血液粘稠度，可有效保证血液健康和血管健康，预防心血管疾病。
最后，单不饱和脂肪酸还有一个功效——维护神经细胞的生物合成和大脑发育，摄入后可有效提高神经细胞活力，改善记忆功能，增强集体的思维能力，对大脑神经系统疾病有一定的预防和抑制作用。
除了以上三种功效，单不饱和脂肪酸还有保护视网膜、调节免疫力等作用，对机体的健康帮助很大，因此，富含单不饱和脂肪酸的橄榄油，可能是名副其实的最健康食用油。
第二阶梯：葵花籽油，不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸的浓度均衡
葵花油在第二阶梯，是因为其中包含的脂肪酸较为均衡，但却含有15%的饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸主要是由十八烷酸和十六烷酸组成，油脂的质量较低，摄入后这些物质增加胆固醇、低密度脂蛋白的吸收，从而致使血脂升高，这样的话可能会引发动脉粥样硬化，增加心脑血管疾病的风险。
同时，葵花籽油中的不饱和脂肪酸中，含有一定量的单不饱和脂肪酸，可以一定程度保证血脂安全，不至于摄入较短时间内诱发疾病。
另外，葵花籽油还富含较多维生素和矿物质，摄入后可均衡机体营养，保证健康吸收，一定程度上可以增强体质，而且葵花籽油中含有一些抗氧化剂，如十六酸、亚油酸等。
如果这些物质进入人体后，可能会抑制细胞的氧化，延长细胞存活时间，清理影响细胞组织活力的有害化合物自由基，或可降低衰老速度，保证机体活力。
还有一点，葵花籽油中的一些成分虽然营养价值较高，但含量和效果有限，不能替代药物，可作为“健康调节剂”保证人体的健康，所以也不建议大家夸大它的作用。
第三阶段：花生油，饱和脂肪酸含量较高
而花生油，它则被划分到食用油健康第三阶段，因为它的饱和脂肪酸结构易被人体吸收，且饱和脂肪酸相比于前两个阶梯较高，饱和脂肪酸约占20%。
摄入过多花生油后，其中的饱和脂肪酸会增加“坏胆固醇”的水平，增加血液中脂质的含量，使血液粘稠度提升，流动速度减缓，一定程度上会增加心血管疾病的风险。
而随着血液和血管的异常，可能会影响其他器官的血液和营养吸收，诱发机体失衡，对健康造成负面影响。
总而言之，相比于葵花籽油和花生油，橄榄油可能才是更适合居民日常使用的食用油，对健康的损伤最小，其中的单不饱和脂肪酸或有预防疾病，在一定程度上起到增强体质的作用。
橄榄油益处多，每天使用或可降低痴呆风险
今年5月，哈佛大学在《JAMA Network Open》期刊发表了一项研究，该研究通过对数据库中的6万名女性和3.1万名男性进行健康分析。
发现在长达30年的随访调查中，有4751人死于痴呆症相关疾病，且这些人的饮食习惯有一个共性，即很少摄入橄榄油。而在进一步分析时，研究人员得出结论：
• 以橄榄油为主的地中海饮食可抑制炎症，降低老年痴呆患病风险，每人至少每天摄入7g橄榄油，患老年痴呆相关疾病的风险会降低28%。
与橄榄油关系密切的地中海饮食，是指多摄入豆类、蔬菜、鱼类、乳制品、坚果等，而且食用油选择橄榄油，其中，橄榄油是地中海饮食健康益处多的最重要因素之一。
橄榄油之所以可以降低痴呆风险，或许与橄榄油中的油酸比例有关。
它包含的亚麻酸和亚油酸含量适宜，可被较完整的被人体吸收，可以更好调节大脑发育功能，摄入后易被机体吸收，作用于大脑细胞，从而促进脑部神经健康。
而高含量的单不饱和脂肪酸，具有抗炎和保护神经的功效，摄入橄榄油后，它会发挥自己抗氧化的作用，保证脑细胞免受氧化应激的损伤，致使脑细胞活力增加，寿命延长，继而可减神经退行疾病的患病概率，预防老年痴呆。
由此可知，中老年人选择食用油时，可考虑橄榄油，不光可以预防心血管疾病，还可以降低患老年痴呆的风险，于身体和心理都有益处。
延伸：食用油反复使用，癌症转移风险会飙升
说起食用油，就不得不提到食用油使用的一些禁忌，如果使用不当，有可能危害健康，损伤身体。
市面上有的商家为了节约成本，可能会选择将食用油反复使用，这种方式十分不健康，当食用油反复使用3次时，致癌性会增加数十倍。
早在2019年，国外学者在《Cancer Prevention Research》期刊上发表了相关研究，通过对小鼠模型摄入反复使用的食用油，进行基因表达状况观察发现，长期摄入此类食用油，会增加各类癌症风险！
研究过程中，学者将小鼠按照新鲜食用油和反复高温食用油进行分类摄入，在同等剂量食用油摄入16周后，又将乳腺癌晚期肿瘤细胞注入体内。
通过图像观察发现，小鼠体内的肿瘤细胞会随着食用油品质的不同发生变化，长期摄入反复使用食用油的小鼠，体内的肿瘤细胞翻了四倍，并且有扩散转移的趋势，短短20天，就转移到肺部，引发肺癌。
而使用新鲜食用油的小鼠，体内的肿瘤细胞并未出现转移，增殖的规模较小，与注射时的肿瘤状态相差不大。
为证实此类现象的作用机制，研究人员对肿瘤细胞转移的小鼠进行完善分析，发现他们体内的Ki-67蛋白水平相比于另一组明显上升，而此类蛋白会促进细胞增殖，导致肿瘤细胞快速分裂，诱发其他器官癌症。
研究人员表示：
“这可能是因为在高温下反复使用的油，其中的甘油三酯会断裂，并对游离的脂肪酸进行氧化，使得油中的丙烯醛水平上升，而这种物质已知有致癌属性，在一系列因素下，小鼠的基因表达水平出现了变化，促进了癌症细胞的转移。”
不过，由于该研究是以小鼠为研究对象，并不能保证人类会出现同样现象，缺乏一定的准确性，所以，该研究结论可作为日后癌症治疗的参考。
总而言之，建议食用油尽量不要反复使用，使用两次后就可倒掉，毕竟健康和节约相比，还是健康更重要！